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　　开栏语：当量贩零食陷入存量博弈，主打短保、新鲜卖点的零食品类在2026年异军突起。新锐玩家、老牌企业正从区域向全国“狂奔”，争夺商场流量与年轻人。这场关乎时间的战役，是新鲜零食企业在供应链效率、爆品开发等能力上的极致比拼，考验每一位玩家的速度与节奏、欲望与耐心。

　　从南到北，从北到南，新鲜零食品牌正集体告别“根据地”，展开一场全国化的点位争夺。近日，北京商报记者走访获悉，金粒门上海首店已装上围挡，大口兽上海首店也已开业。在北京朝阳合生汇，一栗NUTCO、清山森、大口兽3个品牌扎堆在B1层。

　　看似热闹的生意，考验远不止抢点位。卤味、蛋糕等品类的保质期为7—30天，烘焙、现制饮品则需日配，对配送时效和温控要求极为苛刻。若品牌在某一区域门店密度不足，日配成本将成倍攀升，单店从外地直配短保产品难以长久持续。正因如此，金粒门、几多全等品牌前期均选择在华中地区密集落店，形成区域规模后再向外辐射。但部分品牌自建工厂能力薄弱，依赖代工和定制供应，产能调度与品控稳定性受制于第三方。

　　此外，赛道同质化已在眼前，相似的品类、包装甚至门店装潢也在稀释品牌差异性，消费者新鲜感消退只是时间问题，价格战与租金压力或将接踵而至。有业内人士透露，大部分新鲜零食店月租金须控制在销售额的5%以内才属健康，而商场对该业态的定位仅是“流量店”，看重短周期贡献，难以成为主力店铺。新鲜零食玩家各有各的发家轨迹，但都有着同样的野心：从区域走向全国，成为全国性品牌。新鲜零食行业的分化不会只看谁开店更快，企业仍需回到商品研发，用配方、工艺、区域口味、独家供应等建立长期竞争力。

　　全国抢位

　　核心商圈成必争之地

　　新鲜零食企业开始扎堆热门商场。从沈阳起家的一栗NUTCO、从郑州起家的清山森与深圳企业大口兽，都驻扎在北京朝阳合生汇B1层，顺着人流主动线走一圈，它们恰好形成呼应——一栗的糖炒栗子冰淇淋还没吃完，已撞见清山森的鲜奶原叶茉莉奶茶。

　　除了北京，上海也成为区域企业突围的重要一城。近日，从长沙起家的金粒门瞄准华东市场，首店落地上海万象城。大口兽同样在上海杨浦区合生汇开出首店。

　　从南到北或从北到南，这些叫得出名字的新鲜零食企业不再满足于起家的一亩三分地，凡是供应链能够覆盖的新城市，都要尽快占位拿下。

　　点位争夺赛中，来自南方的成熟品牌跑在最前面。金粒门自今年起陆续进入深圳、南京、上海等华南及华东城市，并在其深耕的华中市场快速加密门店，6—7月在武汉、长沙两地开出至少9家门店。目前，金粒门已有超过30家门店，合肥等地的新店也已完成签约，并在常州、东莞等地自建工厂，支撑华东、华南门店供给。

　　以一栗NUTCO为代表的北方品牌也在向南渗透。一栗NUTCO凭借设有大面积现烤零食、现制饮品区域的门店模型，已在河南、深圳等地落子。在北京市场，品牌已开出6家门店。

　　值得关注的是，新鲜零食品牌的门店选址几乎无一例外锁定核心商圈的流量高地，兼具繁华商业项目、高客流、直通地铁等特征，占据黄金区位及交通便利的红利。品牌依托商场稳定、高频的流动客流，支撑短保产品的高周转。例如，长沙五一广场商圈、朝阳大悦城、北京朝阳合生汇等，均是年轻人聚集、游客打卡首选的流量高地。

　　清山森北京首店开在合生汇，其创始人杨上曾对北京商报记者直言：“品牌调性就是年轻、时尚、好玩，而合生汇正是北京年轻人聚集的场子。”

　　客流和声量是新鲜零食全国扩张的加速器。对于购物中心而言，这股现制、短保的“新鲜风”，同样是一次精准的业态补位。一方面，在传统零售、餐饮格局日趋同质化的当下，新鲜零食这类具有明厨亮灶的新业态，能够丰富商场的底层餐饮与零售矩阵，提升消费者的游逛体验；另一方面，与过去高冷的零售品牌不同，单价亲民、试吃氛围热烈的新鲜零食店，能通过高频复购的小食业态提升坪效，又自带社交话题，天然具备聚客能力，有效盘活商场B1层或连廊等冷区。

　　商场招商人士李铭(化名)向北京商报记者表示，目前商场缺少一些兼顾品质、情绪价值和性价比的业态，新鲜零食恰好可以填补这一空白，“这类业态更适合高频、年轻化、有一定人流聚集能力，同时消费价格带相对大众化的区域”。

　　门店密度不足

　　短保日配成本高企