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　　在8月1日举行的世界奶业大会开幕式上，国际食品科技联盟正式授予呼和浩特“世界乳都”称号。

　　从2005年荣获“中国乳都”，到2023年加冕“世界乳业科技之都”“中国奶业育种之都”，再到2026年成为“世界乳都”，在这一历史性跨越中，伊利发挥了不可替代的决定性作用——正是伊利从一家地方企业成长为全球乳业五强、亚洲乳业第一的硬核崛起，构建了“从一棵草到一杯奶”全链条贯通的完整产业生态，推动呼和浩特乳业全产业链营收突破3000亿元、入选国家先进制造业集群，使这座城市成为全球奶业版图上的核心坐标。作为建设“世界乳都”的核心贡献者，伊利在呼和浩特投资建设了伊利现代智慧健康谷，是全球规模最大、智能制造水平最高的乳制品研发生产基地。以此为承载，伊利构筑起了创新、数智、绿色三大新生态：在全球布局15个创新中心，以“育种2号芯片”、乳铁蛋白定向保护技术等突破将“卡脖子”变为“自主可控”；联合英伟达、腾讯等伙伴启动乳业数纽中心，首创“数据+平台+标准+人才”四位一体模式；发起“零碳联盟”和“全球低水足迹倡议联盟”，与200多家全球伙伴探索“碳足迹+水足迹”双足迹全链减碳方案，成为全球唯一入选联合国《企业碳中和路径图》的农业食品业企业。这份从品质到品牌、从技术到生态、从草原到世界的全方位支撑，构成了呼和浩特问鼎“世界乳都”最重要的产业支点。

　　伊利在构建现代化奶业体系方面的巨大贡献，在7月初召开的中国奶业协会第十七届奶业大会上也得到充分彰显。

中国农业科学院原党组书记、国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山发布报告

　　当天，中国农业科学院原党组书记、国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山发布了《中国奶业的进阶之路：从追赶到超越——“十四五”期间我国奶牛养殖业发展十大成就》，宣告“十四五”期间，中国奶业在菌落总数这项关键指标上，已进入全球前列。

　　菌落总数是衡量牛奶卫生水平、品质安全的核心指标。“十四五”期间，中国生鲜乳菌落总数的总体水平已优于欧盟标准。其中，伊利自2023年起，牵头带动合作牧场进入菌落总数“四位数时代”，大幅优于全球各国和地区的牛奶管控标准，取得突破性成果，实现了全球奶业划时代的进步。

　　人体本身就是一个“茫茫菌海”

　　菌落总数指在一定条件下(如培养基类型、温度、时间)培养后，1克或1毫升样品中形成的菌落数量。

　　很多人“谈菌色变”，认为“菌落”都是有害人体健康的，但其实，生鲜乳中，“菌落”里固然有“坏菌”，也有像“墙头草”一样“谁强就投靠谁”的“中性菌”，但更多的是“好菌”——菌落总数中，大部分是天然无害甚至有益的微生物。

　　菌落与人类的相互作用贯穿了人类数百万年的演化历史。数以亿计的菌落与人类共生，参与人类体内营养的合成与毒素的分解，在人类健康及其与环境的高度互动中扮演了重要角色。

　　成年人的口腔就是一个“茫茫菌海”，肠道的菌落总数更是多到令人咋舌，大约有100万亿个细菌，是人体细胞数量的10倍。成年人仅肠道就有多达2公斤的细菌，其中，超过99%都是“好菌”，为维持人体健康发挥着重要作用。

　　除手术室等少数人工制造的无菌环境外，“菌落”无时不有、无处不在，空气、水、任何物体表面都有“菌落”，生鲜乳也不例外。

伊利科研人员正在检测菌落总数(资料图)

　　中国生鲜乳菌落总数总体水平远优于欧盟标准

　　纵然“菌落”的“污名化”是不折不扣的“冤案”，菌落总数和致病菌之间没有直接关联，“菌落总数”并不等同于“有害菌总数”，但是，在硬币的另一面，人类仍然一直在努力去降低生鲜乳的菌落总数。

　　这是因为，菌落总数一是反映卫生状况，数值越低，食品受微生物污染的可能性就相对越小；二是间接提示风险，虽不直接检测致病菌，但超标就预示着“坏菌”存在的可能性；三是指导生产改进，用于监控生产流程的卫生控制效果。

　　正因为菌落总数是能反映出生鲜乳卫生、新鲜度的指标，世界上几乎所有国家和地区的生鲜乳标准中，都会对菌落总数进行规定。欧盟标准要求牛乳的菌落总数≤10万CFU/mL。

　　有论文显示，2021年，知名学者Böhnlein‌等对德国北部生鲜乳的监控结果显示，菌落总数平均值为8万CFU/mL。