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　　和府捞面 ，轻舟已过万重山。

　　最近 ，和府捞面披露了一组最新业绩数据：全国多地门店的堂食销售额环比增长超30%。在餐饮市场整体承压、 品牌遭遇环境变化挑战的双重背景下 ，和府捞面穿越了重重风暴 ，实现逆势增长。

　　亮眼成绩背后 ，是和府捞面3.0战略的正式落地。 日前 ，红餐网来到位于江苏如皋的和府捞面产业园 ，见到了和府捞面创始人李学林。办公室没有精致 PPT 与数据报表 ，李学林随手取来纸笔 ，俯身伏案 ，一笔一画清晰拆解和府捞面 3.0 战略背后完整布局。

　　“实际上 ，和府2.0的升级是在为1.0到3.0的升级争取过渡窗口期” ，李学林表示 ，和府捞面1.0的品牌定位是“ 慢快餐” ， 目标是满足消费者的消费升级需求。前几年消费需求发生变化 ，和府捞面开始逐步调整价格 ，品牌进入2.0时代。如今 ，作为 3.0 品质战略核心落地动作的“ 透明菜单” ，经过上海试点成功 ，于6月中旬落地全国 ，标志着和府捞面3.0时代的全面启幕。

　　李学林指出 ，3.0战略是和府捞面迎接未来10年市场变化、穿越新一轮消费周期的一次升级 ，接下来 ，和府捞面将朝着全生态、全渠道、多品牌、多模式的方向发展 ，“ 既有参天大树 ，也有绿茵小草。”

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　　一版突破性的新菜单：

　　89%主食门店鲜做、八成产品售价不超30元

　　和府捞面变得和以前不太一样了 ，是行业最近的共同感知。

　　一方面 ，在全国范围内推出了沙葱前腿肉系列、生烫深海虾系列产品 ，菜单里出现了海鲜食材 ，并且进一步继黑塌菜之后推出了更多长寿乡地域风味小食；另一方面 ，菜单上还多了一些显眼标注 ，消费者走进任意一家门店 ，浓色菜单上醒目的彩色标注一目了然：骨汤鲜熬、浇头生烫清晰标注；累销近2000万的经典产品——草本软骨面中的猪软骨 ， 由长时间草本慢卤工艺制成 ，则标注了央厨出品；食客点餐时 ，一眼就能看清面食的汤底、主料、配菜 ，以及食材产地、有机认证等信息。

　　这是近期全国同步上新的和府捞面透明菜单。 品牌先完成标准化改造 ，达成全国近700家门店89% 主食现场鲜做 ，才有底气推出这份清晰公示工艺的新版菜单。 同时 ，这版菜单还把30元以内的产品比例调整至80% ，例如 ，沙葱前腿肉系列的四款主食均未超过30元 ，拌面低至19.9元 ，消费者开通“皇帝卡”还可进一步享折扣。

　　然而李学林强调 ， 自己并不认同行业盛行的低价内卷 ，“ 恶性低价没有长久未来，好产品、中价位才有出路。和府选择走合理定价路线 ，在友好价格带里输出超预期体验 ，对高价值产品适度让利 ，而非靠低价换取客流。”

　　据透露 ，新菜单落地后市场反响热烈 ，用户好感度与复购率同步提升 ，门店业绩实现不同幅度的环比增长。例如常州、苏州、南通、天津等城市的首周堂食销售额 ，分别环比增长33.3%、32.7%、24.3%和20.0%。新菜单上线后的第三周 ，全国销售额环比增长18.5% (注：上海、 郑州为先行城市，未计入该数据)。

　　这些动作能直接带来业绩增长的原因不难理解。

　　近年来 ，大众健康意识与消费知情权意识不断提升 ，消费者对新鲜现做、明厨亮灶的需求持续增长。围绕这些消费习惯的变化 ，头部餐饮企业陆续推出了相应的措施 ，例如太二酸菜鱼陆续将门店调整为太二·鲜料川菜；老乡鸡公开万字溯源报告 ，清晰标注门店现炒产品和央厨预制产品；乡村基创始人李红宣布关闭中央厨房 ，全部产品调整为门店现炒。

　　政策层面也推动餐饮企业做透明化 ，今年2月 ，国务院食安办、市场监管总局、商务部起草了《推广餐饮环节自主明示的公告(公开征求意见稿)》 ，首次明确提出鼓励餐饮服务提供者主动明示菜品的加工制作方式。

　　从粉面赛道来看 ，和府捞面是首个完成全国统一上线、系统性标注现做 / 央厨出品 + 食材溯源的头部连锁粉面品牌。通过这版突破性的透明菜单 ，让消费者吃得好的同时吃得更明白 ，赢得消费者信任 ，并最终转化为消费选择。

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　　54天 ，全国近700家店“透明化”和府捞面体系全貌首度公开