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　　“如果隔壁NEED有想吃的菜也可以点餐拿过来吃，两家餐厅是同一位老板。”位于三里屯太古里的野果Yeego餐厅工作人员的一句话，揭开了当下“漂亮饭”餐饮生态的隐秘一角。门店相邻、菜品逻辑相似、选址高度重合，这种现象并非孤例，而是广泛出现在北京、上海、杭州等城市的热门商圈里。

　　细数热门购物中心，高颜值“漂亮饭”品牌总在轮番上新。韩式创意料理、云贵融合菜、泰式小酒馆、美式松弛风餐厅……风格各异的招牌背后，消费者很难察觉到它们共享着同一套运营班底。从武汉崛起的“餐饮五小龙”，到上海深耕餐饮多品类的朗行鼎胜，再到转型孵化平台的7分甜，批量造牌早已从传统的集团化战略，演变为一套成熟的时尚餐饮产业逻辑。

　　资本操盘

　　根据北京商报此前报道，看似独立的网红餐厅，实则均出自同一批餐饮公司之手。消费者在同一楼层打卡的三、四家“首店”，很可能最终流向同一个母公司的财务报表。

　　被业内称为“武汉餐饮五小龙”的万拾合宜、得川、甘趣餐创、卓智方健、泛嘉5家公司，几乎承包了近两年国内半数的“漂亮饭”排队王。北京商报记者梳理发现，上述公司扎根武汉本土商业体完成试水打造出爆款餐厅，再以“首店”名义进驻全国一线商圈，形成了一套可复制的扩张路径。

　　其中最具代表性的武汉万拾合宜餐创餐饮管理有限公司，成立于2021年，五年内已陆续推出韩式创意料理NEED、云贵融合菜野果Yeego、泰式小酒馆One More Thai泰铺、日式餐饮麻布食堂、美式休闲餐厅Pick Chill、Bang创意烘焙馆等多个品牌，赛道覆盖正餐、轻食、烘焙等多个品类。

　　据窄门餐眼数据，其核心品牌NEED全国门店数量已达85家，野果Yeego门店规模超50家，主力布局新一线及二线城市，并加速渗透一线城市。以Pick Chill为例，该品牌今年“五一”期间落地上海首店，开业初期单日取号达数百桌，排队时长达数小时。

　　与万拾合宜齐名的得川、甘趣餐创等公司旗下品牌近几年同样在多地开出首店，迅速在所属商圈成为新晋“排队王”。The boots泥靴、ANOTHER ROOM别屋等品牌所属卓智方健公司；泛嘉旗下包括韩餐KCOOKING、Podo Podo等；得川旗下则包括创意西餐厅O’eat、贵州融合菜品牌“贵Guui”等；三出山火锅、花麻布火锅等均由甘趣餐创公司运营。

　　除正餐赛道外，茶饮、烘焙品类的孵化平台化趋势同样明显。朗行鼎胜旗下品牌横跨茶饮、烘焙零食、快餐等品类，其中椰子饮品品牌Yee3三号椰全国门店超400家，位居赛道头部；烘焙零食品牌朴下隆九创立不足一年，门店规模已突破50家。此外，该公司还参股春柠香香柠檬茶、抹岛抹茶，并通过控股上海德克圣堂，获得美国炸鸡品牌Church's Texas Chicken的中国运营权。

　　茶饮品牌7分甜的母公司同样向多品牌孵化平台转型，目前旗下运营及参股品牌达十余个，涵盖7分甜、泰柯茶园、OUO Gelato、柳皓方藏茶、连杏双皮奶等多个细分品类。

　　生命周期不足1年

　　当单店流量模型跑通后，开放加盟代理成为孵化企业快速回笼资金、扩张规模的核心手段，直营树标杆、加盟赚收益已成为该类企业的标准商业逻辑。

　　高颜值、重场景的定位决定了这类门店的高投入门槛。一家“漂亮饭”餐厅的单店落地成本普遍达百万元级别。据一位网红餐饮从业者透露，像野果、NEED这类餐厅，在北京单店加盟总投入约400万元，包含加盟费、装修费、设计费、首批物料款、推广费等，回本周期宣传为12—18个月。同时每月按比例抽取门店净利润分成。

　　北京商报记者对比发现，该类品牌的加盟招商材料中，往往重点突出空间设计、场景风格、流量运营等内容，对于供应链管理、总部运营体系建设等方面并非以优势资源去强调。一位接近万拾合宜品牌的人士告诉北京商报记者，品牌方要求选址必须是该城市高流量商圈，一般是城市前三商圈，实际面积一般在200—300平方米，设计风格必须按照品牌方指定的要求进行设计。据了解，仅装修一项，北京地区单店成本便在百万元左右。

　　实际上，更让加盟商焦虑的是品牌的生命周期，中国烹饪协会数据显示，网红餐饮店平均生命周期仅为8—12个月，能存活三年以上的不足10%。很多加盟商的回本周期还没走完，品牌就已经过气了。此时总部往往会“建议”加盟商升级门店形象，或者切换到集团旗下另一个新品牌，本质上是让加盟商再掏一次装修费和加盟费，开启新一轮循环。