黄牛号贩子跑腿代挂号微信(18618116135)需要挂号联系客服电话(18618116135)各大医院服务项目！专家挂号，办理住院加快．检查加快，产科建档，指名医生挂号北京，上海，南京，天津．广州，各大医院代挂号

　　中国网财经7月2日讯 今年6月底，杭州的气温已经窜上35摄氏度。在天虹商场B1层，一家名为“焰请·烤肉海鲜大排档”的新店门口，等位的人群仍然排到了扶梯口。大众点评上，“上城区融合烤肉新店榜第一名”的标签格外醒目。

　　这是海底捞今年4月底刚跑出来的新模型——从“焰请烤肉铺子”迭代而来的“烤肉+海鲜+大排档”融合业态。

　　但就在同一个品牌的另一面，过去几个月里，广州3家焰请烤肉铺子全部关闭，苏州、温州、茂名、杭州等地也有门店相继关停。第三方统计显示，关闭门店总数达27家。

　　一边是新模型门店排队两小时、登顶区域榜首，另一边是部分门店退出、扩张计划进入调整期。这个曾被海底捞寄予厚望、计划三年内开到400到500家的副牌，到底怎么了？

　　如果把视角拉高一点，答案或许并不复杂：海底捞的“红石榴计划”，正在从“多品牌亮相”进入“模型筛选”的深水区。低效点位退出、有效模型留下——这恰恰是副牌孵化从“热闹”走向“有效”的必经阶段。

　　焰请部分门店关店：筛选验证而非战略撤退

　　先看一组数字。2024年，海底捞在财报中明确提出“红石榴计划”，旨在通过内部创业孵化多个副牌，覆盖不同品类、不同价格带、不同消费场景。焰请烤肉铺子正是该计划的重点旗舰项目，定位人均百元左右的中端烤肉赛道。彼时，海底捞对其寄予厚望，2024年曾公开表示计划在三年内将焰请门店数量扩张至400到500家。

　　但到了2026年年中，情况发生了变化。根据公开报道，焰请烤肉铺子广州3家门店已全部关闭，苏州、温州、茂名、杭州等地也有门店关停。有统计称其关闭门店总数达27家。

　　单看这些数字，确实容易得出“海底捞副牌战略受挫”的结论。股价承压、消费疲弱、新品牌调整同时出现，外界将其解读为战略收缩似乎顺理成章。

　　但另一组数据同样值得关注。以杭州为例，焰请在杭州目前仍在正常运营的门店包括三花国际大厦首店、滨江天街店、金沙龙湖店、城北万象城店、银隆百货店、吾悦广场店等多家门店。更重要的是，今年4月底，“焰请烤肉”推出了全新迭代模型——“焰请·烤肉海鲜大排档”，在杭州天虹商场开启试营业。大众点评显示，该店开业以来已登顶上城区融合烤肉新店榜第一名。

　　同一个品牌，部分门店关闭，新模型门店排队登顶。这很难用简单的“成功”或“失败”来概括。

　　从餐饮经营规律来看，一个新品牌从概念成立到模型成熟，通常要经历产品验证、门店验证、区域验证、供应链验证和组织验证五个阶段。第一阶段看开店速度——能不能快速铺开、获取足够多的市场反馈；第二阶段看单店模型——能不能盈利、能不能复制、能不能形成持续复购。

　　焰请烤肉铺子过去两年的狂奔，本质上是完成了第一阶段的“亮相”和“铺面”。而现在的闭店调整，意味着它正在进入第二阶段：基于经营数据对不同城市、商圈和门店模型进行筛选，低效点位主动退出，保留有效模型，进入产品和单店模型深度优化的深水区。

　　在杭州天虹商场，记者看到“焰请·烤肉海鲜大排档”与原有焰请烤肉铺子的显著差异——门店面积更大、产品线更丰富、人均消费从百元左右提升至120到150元区间，增加了海鲜档口和大排档风格的社交场景。大排档模式在客流承接、消费者评价上，相比早期纯烤肉门店呈现出一些新的可能性。”一位接近海底捞的业内人士向记者透露，“目前这个新模型还在跑数据，后期也会通过不同城市、商圈和消费时段的数据表现来不断验证”。

　　红石榴计划的底层逻辑：允许试错，更要允许退出

　　要理解焰请的调整，需要先理解“红石榴计划”的本质。

　　2024年，海底捞在财报中正式对外提出“红石榴计划”，其核心逻辑是：在火锅主品牌已经接近千店规模、一二线城市核心商圈点位趋于饱和的背景下，海底捞需要通过多品牌、多品类、多场景的覆盖，寻找新的增长曲线。

　　但很多人忽略了一个关键表述——海底捞内部将“红石榴计划”定义为“内部创业和小规模验证机制”。这意味着，它的重点不在于一次性复制出大量品牌，而在于通过多个副牌的试点，把不同品类、不同价格带、不同消费场景放到市场中接受检验，然后筛选出真正具备复制能力的有效模型。

　　从这个角度看，一个健康的副牌孵化机制，必须同时具备两个能力：一是允许新品牌被推出市场，二是允许不符合模型的门店及时退出。前者考验的是组织的创造力和执行力，后者考验的是组织的理性和克制力。只开不关，那是盲目扩张；只关不开，那是战略收缩。能开能关，才是真正的“筛选”。