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夏季高温湿热，急性胃肠炎等食源性疾病进入高发期。不少家庭将冰箱当作食物保鲜"保险箱"，殊不知低温仅能抑制微生物生长，无法杀灭细菌。李斯特菌等致病菌可在0至4℃冷藏环境中缓慢繁殖，储存不当易引发食物中毒，对老人、儿童、孕妇及免疫力低下人群威胁极大。

据中国食品安全报报道，北京工商大学食品与健康学院副院长王蓓介绍，微生物在5至60℃区间快速繁殖，冰箱冷藏可将食材降温至4℃以下减缓细菌滋生，但单核细胞增生李斯特菌可在冷藏环境中缓慢生长。冰箱储食需掌握三大要点：分清食材分类冷藏、生熟分区杜绝交叉污染、理性看待安全食用隔夜菜。冷藏室遵循"上熟下生"原则，预留30%空间保障冷气循环。

首都医科大学附属北京友谊医院医师罗晓雅提醒，夏季室温下放置熟食凉拌菜，两到四小时细菌量即达致病剂量，32℃以上一小时即超标。卤味熟食、生食海鲜、现切水果、奶油蛋糕等四类食品需格外留意。国家应急广播也提醒，冰箱取出食物应加热消毒，孕妇、幼儿和老人应加强防范李斯特菌感染。